La quinoa es un cereal nativo de Sudamérica.
Su origen se encuentra en Bolivia y Perú, y es considerado un grano integral. Contiene todas las partes originales de la semilla, por lo que es un gran proveedor de proteínas, incluso mucho más que el arroz integral o el salmón.
De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), este alimento contiene gran valor nutricional entre sus granos. Sus compuestos bioactivos superan en valor biológico a los cereales tradicionales.
«Es así que, si se compara el contenido de aminoácidos esenciales de la quinoa con el del trigo y el arroz, se puede apreciar su gran ventaja nutritiva. Por ejemplo, para el aminoácido lisina, la quinoa, como también es conocida, tiene 5,6 gramos de aminoácido/ 16 gramos de nitrógeno, comparados con el arroz que tiene 3,2 y el trigo 2,8». Así lo afirma la entidad en su informe ‘La quinua: cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial’.
Así mismo, este cereal cuenta con minerales como el hierro, magnesio, calcio y zinc, que también superan su porcentaje nutricional en comparación con los cereales mencionados anteriormente.
Otras de sus propiedades es la presencia de grasas saludables como el omega-3. Este tipo de poliinsaturado se encuentra en alimentos vegetales y animales, como el salmón, los aceites, y algunas nueces y semillas. De acuerdo con el portal informativo MedlinePlus de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, este componente contribuye al fortalecimiento de la parte neuronal. Así mismo, a mantener el corazón sano y protegido contra accidentes cerebrovasculares.
Con información de El Tiempo
