Las fiestas patrias del 25 de mayo y el 9 de julio siempre se relacionan con las comidas típicas, sobre todo las de “invierno”, y el locro se lleva todos los premios. Podemos prepararlo en casa, pero si no tenemos ganas o no nos animamos, muchísimos bares y restaurantes de todo el país ofrecen un menú especial para celebrar la Patria. Estas son algunas opciones en la Ciudad de Buenos Aires.
Empanadas, vinos y churros en el Mercado de los carruajes
Diferentes locales del pintoresco mercado gastronómico emplazado en la excochera presidencial, tendrán recetas típicas para celebrar la Revolución de Mayo. Por ejemplo, en Pampanada ofrecerán combos de tres empanadas tucumanas de matambre y tres de carne cortada a cuchillo, acompañadas de dos vermouth rosso; Picá servirá un sándwich especial de asadito argentino con chimichurri, provoleta y tomates secos, más una copa de malbec; en L’Amuse Bouche habrá una crepe de humita y otra de queso y membrillo; San Ginés deleitará con sus churros y porras, servidos con chocolate fundido; y la pastelería francesa Gontran Cherrier preparará un alfajor de masa de nuez relleno de una ganache de dulce de leche y coco, cubierto de chocolate blanco, y terminado con un crocante de dulce de leche, coco en escamas y nueces caramelizadas.
Loco pulsudo (también para llevar)
El restaurante ítalo-americano del sommelier Aldo Graziani (Aldo’s) va a preparar un locro pulsudo que se podrá disfrutar por $3.200, en su gran terraza calefaccionada o en su salón, acompañado de una amplia selección de vinos curada por el alma mater de la casa. También se puede pedir para llevar: una porción por $2.500, dos porciones con una botella de vino Anko Malbec o Torrontés por $7.500 y cuatro porciones más la botella de vino por $12.000.
Locro tradicional en versión contemporánea
Benedetta, el nuevo restaurante de Agustin Brañas, un joven chef con gran experiencia en cocinas del mundo, brindará un menú patrio compuesto por versiones contemporáneas de recetas tradicionales. Incluye empanaditas de carne o veggie con vermouth; una humita con queso cuartirolo, salsa Quiquirimichi picante y maíz quemado; una versión contemporánea del locro tradicional, con opción veggie; y un panqueque relleno de dulce de leche con helado de banana. Se acompaña de agua, una copa de vino Malbec o Cabernet Franc de Bodega Solitova y café de especialidad de Fuego Tostadores, por $13.000 por persona. Bajo su filosofía “farm to table”, todas las recetas se elaboran con materia prima de pequeños y medianos productores locales. El local tiene una ambientación minimalista, de estilo mediterráneo.
Locro norteño pero en Puerto Madero
La emblemática parrilla La Cabaña propone degustar su contundente locro norteño que parte de un sofrito de cebolla y morrón, caldo casero de verduras, zapallo anco, choclo amarillo, batatas, porotos blancos, porotos pallares y carnes como bondiola, cuerito de cerdo, panceta salada y ahumada, chorizo colorado, tripa gorda y roast beef. Llega a la mesa con un crocante de chorizo criollo, hierbas frescas y un tostón de pan de campo grillado a la parrilla. Forma parte de la carta habitual, por lo que se podrá disfrutar durante todo el invierno.
El locro casero “de mamá oso”
El bar Grizzly, inspirado en un refugio de montaña, festejará el 25 mayo con un locro bien casero de receta familiar, preparado de primera mano por la mismísima madre del dueño. El locro “de mamá oso” se nutre con maíz blanco, porotos, salchichas ahumadas, chorizo colorado, panceta, tapa de asado y falda, servido con la típica salsa picante ($2.300). Ideal para probar con alguna de las cervezas que desfilan por sus canillas, provistas por productores artesanales del país, como Juguetes Perdidos, Itzel, Minga, Strange Brewing y Lumpen.
Opciones veganas en San Telmo
En el local de cocina orgánica y natural Hierbabuena servirá un locro vegano a base zapallo, maíz blanco, porotos colorados, hongos, berenjenas, chorizo colorado vegano y panceta vegana, que se ofrecerá en combo con una copa de vino Animal Malbec Organic, por $4.500. Por su parte, su local hermano, Hierbabuena Vegan, propone una parrillada vegana para compartir entre dos personas, con salchichas y morcillas plant-based, provoleta, gírgolas, morrón relleno, salsa criolla y chimichurri más una porción de papas fritas o ensalada y dos vasos de vino orgánico por $7.500. En tanto, su mercado Hierbabuena Organic Market tendrá pastelitos veganos de dulce de higo con nuez o de dulce de batata con queso azul y nueces, por $750 la unidad. Todos los productos son de elaboración propia, sin conservantes ni aditivos.
Empanadas y locro para llevar a casa o regalar
La panadería de masa madre y croissanterie Jornal ideó un box cargado de recetas criollas para compartir o regalar. Por $12.500, trae dos empanadas salteñas fritas de osobuco y papa, un baguetín de masa madre, dos porciones de 500 gramos de locro casero (con porotos pallares, chorizo colorado, chorizo de cerdo, chuleta de jamón y tapa de asado), dos superbudines a base de croissants con crema y dulce de leche, y una botella de vino Doña Paula Estate Etiqueta Azul. El locro también se podrá pedir de manera individual, a $2.950 para consumir en el local y a $2.850 para take away.
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