Más presión a los precios por la reaparición de la demanda china y una mejora en las pasturas tras las últimas lluvias, hay menos ganado disponible para consumo. El precio mayorista subió un 30% la semana pasada, lo que se refleja, en menor proporción, en las carnicerías. El impacto sobre la inflación es alto: cada 10% de suba implica un 0,7% en el índice de precios para Ciudad y GBA.
La semana pasada subió el precio de la carne en el mostrador tras el alza que se dio en el valor de la hacienda. En promedio es de 10% y sobre todo en los cortes populares ya que los más caros subieron con anterioridad. Este hecho mete presión al índice de inflación de enero, que según las consultoras, rondará el 6%. La carne tiene una alta incidencia en la composición del índice de precios que elabora el Indec. Cada 10% que sube el precio de la carne, el impacto en la inflación es de 0,7% en el GBA o de 1,3% en el norte del país. En promedio, cada 10 puntos porcentuales de aumento en los valores de la carnicería, la inflación acusa 1 punto de suba.
Hasta ahora por la sequía y la consecuente falta de pastos, además de la caída de la demanda china, el precio de la carne se mantuvo quieto desde el último abril. Y la mala noticia es que desde el sector ganadero prevén que puede seguir subiendo a corto plazo por la faltante de oferta.
“Había una presión muy fuerte por todos lados para la recuperación de precios. Y como siempre ocurre, la carne sube por escalones”, dijo el analista Víctor Tonelli. “Ajustó más de lo que yo esperaba. Veremos qué pasa en las próximas dos semanas en el mercado y que devolución da. Pero, sin duda, es una recuperación y todavía sigue corriendo por atrás de la inflación del 2022”, agregó.
En las últimas jornadas, en el Mercado de hacienda de Cañuelas (principal mercado concentrador) hubo saltos de hasta el 30% en el precio de algunas categorías de animales que se destinan para el consumo doméstico. Por ejemplo, los valores de los novillitos subieron de $346 a $430 en promedio por kilo a desde el viernes 20 al viernes 27 del corriente mes (ultimo día de jornada en el mercado de Cañuelas) mientras que los valores de los novillos treparon de $338 a $407 pesos.
Para tener de referencia, en marzo de 2022 el precio de la hacienda era de 360 pesos y en diciembre de 2022, rondaba 300 pesos, cayendo fuertemente su valor. “Recién en la segunda semana se recuperaron los precios de marzo del año pasado”, comentó el reconocido consignatario Carli Colombo. Así, ante este retraso en el precio de la hacienda, los valores de los cortes de carne en carnicerías y góndolas fueron menores a la inflación general.
Según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en 2022 el precio promedio de la carne aumentó un 42% mientras que la inflación en ese mismo período fue del 94%. Lo que más se incrementó el año pasado, continuando con el mismo informe, fueron las hamburguesas congeladas, que trepó al 124%. Pero los cortes más consumidos por los argentinos, como el asado, vacío o cuadrada, tuvieron alzas del 40% al 48% en el año.
Hernán Méndez, quien maneja Proveeduría Piaf, remarcó los precios de la carne la semana pasada tras la suba de la hacienda que compra normalmente. Pagó el kilo de la media res 850 pesos contra los 700 pesos que había pagado 15 días atrás. Señaló que actualizó un 10% los “cortes populares” mientras que los de mayor calidad ya los había subido previo a las Fiestas de Navidad y Año Nuevo. “El precio de la carne se forma día a día. Es cuestión de oferta y demanda”, indicó. “Hay demanda de carne y si oferta sigue escasa, como está pasando, seguro va a volver a subir”, sostuvo.
A todo esto, China volvió a aparecer con fuerza en el mercado. El matarife Sergio Pedace agregó: “Si falta hacienda por la sequía, puede pegar otro salto”, adelantó.
Clarin.-
