Desde Maracay, capital del estado venezolano de Aragua, hasta la Riviera Francesa, el camino de Carlos Núñez (@carlosnunezz__) ha sido una muestra de coraje, talento y amor por la cocina. Este chef venezolano ha sido reconocido por segundo año consecutivo por Gault & Millau, una de las guías gastronómicas más importantes de Francia, justo detrás de la codiciada estrella Michelin.
Pero más allá de los premios, Carlos lo tiene claro: “No cocinamos por un premio, cocinamos con el alma. La pasión en cada bocado sale del corazón”. Con esa filosofía ha conquistado paladares exigentes y ha logrado que su trabajo resuene entre los mejores, sin perder nunca la humildad y la disciplina que lo caracteriza.
Su historia comenzó en 2011, cuando migró a Panamá. Su primer trabajo fue lavando platos, pero desde entonces su curiosidad lo llevó a absorber todo lo posible del mundo gastronómico. Fue gracias al apoyo de una señora colombiana que tuvo su primera oportunidad en cocina. Más adelante, trabajó con un chef italiano con 3 estrellas Michelin y apareció en televisión panameña con un segmento culinario.
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En 2019 decidió ir más allá y migró a Francia, enfrentando el idioma, el clima y las distancias. En invierno, dormía en la cocina de la pizzería donde trabajaba, cerca de los hornos para mitigar el frío. Años después, trabajó en proyectos importantes, como la cocina de Top Chef Francia.
Hoy, radicado en Cassis, ha ganado respeto en la escena gastronómica local por su profesionalismo y amor al detalle. Aunque no es dueño del restaurante donde trabaja, su sazón y presencia lo han convertido en una figura reconocida. “No pasa un día sin que aprenda algo nuevo. La clave está en hacer todo con cariño y que cada bocado transmita emociones”, dice.
Carlos no solo ha llevado la cocina italiana mediterránea a otro nivel, sino que también ha dejado en alto el nombre de Venezuela junto a un equipo completamente venezolano. “Nada se logra sin equipo. Cada granito cuenta”.
Con disciplina, sensibilidad y sabor, Carlos demuestra que la cocina también puede ser un puente entre culturas, y un lugar donde la pasión encuentra su hogar.
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Texto Carlos Eduardo Escobar.-
