{"id":56540,"date":"2024-07-05T07:50:09","date_gmt":"2024-07-05T12:50:09","guid":{"rendered":"https:\/\/esreviral.com\/?p=56540"},"modified":"2024-07-05T07:51:24","modified_gmt":"2024-07-05T12:51:24","slug":"dos-pizzerias-venezolanas-entre-las-50-mejores-de-latinoamerica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esreviral.com\/?p=56540","title":{"rendered":"Mamma Mia: Dos pizzer\u00edas venezolanas entre las 50 mejores de Latinoam\u00e9rica"},"content":{"rendered":"\n

De las nominaciones, incluso la ceremonia de entrega de premios, nunca te enteras. Hasta que te enteras.\u00a0Es como un secreto de Estado, casi como la Gu\u00eda Michelin<\/strong>. As\u00ed describen el proceso los due\u00f1os de las dos\u00a0pizzer\u00edas venezolanas<\/strong>\u00a0rankeadas entre las mejores de Latinoam\u00e9rica este 2024 por el\u00a050 Top Pizza<\/strong>, la primera gu\u00eda de pizzer\u00edas del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda Tavares, CEO, directora creativa y jefe de cocina de Portarrosa<\/strong>, ubicada en la isla de Margarita (Venezuela), almorzaba con su esposo cuando le lleg\u00f3 un correo electr\u00f3nico de un desconocido. Agradeciendo -luego de abrirlo- que no cay\u00f3 en la bandeja de\u00a0spam<\/em>, recuerda las l\u00e1grimas y el nerviosismo como si hubiese sido ayer. Representantes del 50 Top Pizza hab\u00edan viajado a Venezuela semanas antes y, despu\u00e9s de haber recorrido el pa\u00eds buscando la mejor pizza napoletana,\u00a0hab\u00edan elegido su negocio, que se ubic\u00f3\u00a0en el puesto 37\u00a0de la lista<\/strong>. El 17 de abril deb\u00eda estar en R\u00edo de Janeiro, Brasil, para recibir su reconocimiento. Y nadie pod\u00eda saberlo.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

No fue distinto para\u00a0Jos\u00e9 Ledezma, pizzaiolo y CEO de Dopodomani<\/strong>, local ubicado en Naguanagua, estado Carabobo. 2024, para \u00e9l y su negocio, ha estado lleno de buenas noticias. En febrero recibi\u00f3 el primer premio en N\u00e1poles de la renombrada revista enogastron\u00f3mica\u00a0L\u2019Arcimboldo d\u2019Oro<\/strong>, que reconoce la cocina italiana en ese pa\u00eds y en el extranjero.<\/p>\n\n\n\n

El segundo fue el del 50 Top. Estaba en el aeropuerto prepar\u00e1ndose para viajar a dar una\u00a0masterclass<\/em>\u00a0de pizza napolitana en Bogot\u00e1 cuando lleg\u00f3 el correo. \u00abNunca nos dicen el puesto,\u00a0me enter\u00e9 que qued\u00e9 en el 44<\/strong>\u00a0ya en la gala\u00bb, recuerda. \u00abConsigues el premio gracias al trabajo diario, el producto final y por siempre buscar la excelencia y la tradici\u00f3n en la elaboraci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Ambos conceptos, muy diferentes entre s\u00ed, persiguen el mismo objetivo: hacer pizza napoletana de calidad, la original.<\/strong> Por ese motivo, expertos paladares italianos los reconocieron. Seguir\u00e1n trabajando incansablemente, dicen, hasta que sea tambi\u00e9n as\u00ed en el resto del mundo.<\/p>\n\n\n\n

Una ingeniera enamorada de la panader\u00eda<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda Tavares es ingeniera de sistema, pero la vida la llev\u00f3 por otros caminos. Hoy es\u00a0CEO, pizzaiola, directora creativa y jefe de cocina -aunque de esto \u00faltimo cree todav\u00eda le falta- de Portarrosa<\/strong>, espacio ubicado en el coraz\u00f3n de Pampatar, en Margarita, y que es sencillo reconocer por su entrada: un inmenso port\u00f3n escarlata.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Con 42 hoy, tuvo claro a los 9 a\u00f1os que dedicar\u00eda su vida a la gastronom\u00eda luego de haber pisado una panader\u00eda con una t\u00eda. El espaci\u00f3 le present\u00f3 aromas y texturas nunca antes olidas y vistas. Eran sensaciones nuevas. Su imagen con una filipina y una trenza larga sirviendo pasteles en cualquier parte nunca la abandon\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Creci\u00f3 en Caracas, pero a los 6 a\u00f1os su padre, despu\u00e9s de unas vacaciones familiares en Margarita, no quiso regresar a la ciudad. Crecer fuera del caos capitalino era la intenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Desde muy peque\u00f1a estuvo familizarizada con el trabajo duro, con el \u00e1rea comercial. De ancestros portugueses, Jos\u00e9 Alves Tavares, su progenitor los educ\u00f3 a ella y sus dos hermanos muy bien, afirma. Decidi\u00f3 ser ingeniero por los conocimientos, la grandeza y el impacto de la carrera. Aunque, parad\u00f3jicamente, lo primero que hizo al colgar su toga y birrete fue hacer una maestr\u00eda en Panader\u00eda.<\/strong> Han pasado ya 14 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

En el \u00ednterin, le ocurri\u00f3 algo trascendental:\u00a0se embaraz\u00f3 a los 17, cuando cursaba primer primer semestre en la Universidad Santa Mar\u00eda. Los estudios quedaron en segundo plano ante la\u00a0<\/strong>responsabilidad de criar a su hija siendo apenas una adolescente. Se fue Caracas pero regres\u00f3, apenas se enter\u00f3, a casa de sus pap\u00e1s. Valerie, hoy con 23 y residenciada en Espa\u00f1a, se convertir\u00eda en su motor de propulsi\u00f3n.\u00a0Cuando se gradu\u00f3 ten\u00eda 26, a los 27 investig\u00f3 sobre panader\u00eda y en 2016, con 29, nacer\u00eda su emprendimiento, Portarrosa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

La primera pizzaiola de Venezuela<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abEra la \u00e9poca de la escasez, de las colas. En el pa\u00eds no hab\u00eda absolutamente nada, pero yo segu\u00eda con la idea de montar una panader\u00eda. Una estupidez en ese momento\u00bb, recuerda Tavares.<\/p>\n\n\n\n

Reconsider\u00f3 la idea tras darse cuenta de que hab\u00eda un gran vac\u00edo en una de las verticales del oficio.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cNO ERAN PANES LO QUE HAC\u00cdA FALTA EN VENEZUELA, SINO PIZZAS, BUENAS PIZZAS\u201d, SE DIJO.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Se inclin\u00f3 por la pizza napoletana porque, con propiedad, dice: \u00abEn aquella \u00e9poca no exist\u00edan en el pa\u00eds. Nadie las hac\u00eda\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Abri\u00f3 su negocio. \u00abPor la valent\u00eda que la ignorancia da\u00bb, su frase favorita. \u00abVi\u00e9ndonos siendo parte de algo parecido a la pel\u00edcula Los<\/em> juegos del hambr<\/em>e, cay\u00e9ndonos a pedazos, yo sab\u00eda que deb\u00edamos aprovechar al tiempo porque de ah\u00ed nacen las oportunidades. \u2018El pa\u00eds no est\u00e1 preparado\u2019, \u2018No va a funcionar\u2019, me dec\u00edan. Pero como no hay caminos verdes para el \u00e9xito, el m\u00edo consisti\u00f3 en insistir\u00bb<\/strong>, comenta la pizzaiola.<\/p>\n\n\n\n

Hizo mucho trabajo de campo. Ley\u00f3, estudi\u00f3 en N\u00e1poles durante varios periodos, se form\u00f3 profesionalmente con los mejores y en 2017 se convirti\u00f3 en la primera pizzaiola certificada del pa\u00eds.\u00bbLa primera mujer, vale acotar\u00bb, agrega. \u00abTambi\u00e9n, Portarrosa fue la primera la primera pizzer\u00eda certificada en hacer pizza napoletana\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Mar\u00eda Tavares fue, adem\u00e1s, la novena pizzaiola de Latinoam\u00e9rica y certificada 740 del mundo por la\u00a0Asociaci\u00f3n Verace Pizza Napoletana (AVPN)<\/strong>, que promueve y protege, en Italia y en el planeta, la \u00abPizza Verace Napolitana\u00bb desde 1984.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

La de la puerta roja<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abEl rojo ha sido el color que rige mi vida, como buena escorpiona\u00bb, dice al hablar sobre el nombre de su pizzer\u00eda, sobre todo tras el rechazo que a\u00fan causa el tono entre muchos por su connotaci\u00f3n pol\u00edtica asociada al chavismo<\/strong>. Tavares supo desde su concepci\u00f3n que lo \u00fanico que quer\u00eda poner en este lugar era una gran puerta roja de madera, una que llevase a la gente a otra dimensi\u00f3n. Y lo consigui\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le criticaron lo ostentoso del espacio. Para la \u00e9poca en la que levant\u00f3 Portarrosa,\u00a0el restaurante, \u00fanico en su estilo en Margarita, rayaba en lo pretencioso. \u00ab<\/strong>Es un universo gastron\u00f3mico y natural. M\u00e1gico. Y hay que visitarlo, como m\u00ednimo, dos veces: de d\u00eda y de noche\u00bb, dice la due\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

\u00abCon el sol puesto, el verde te arropa. La naturaleza es la protagonista alrededor de un enorme sal\u00f3n transparente donde se alza el restaurante\u00bb, a\u00f1ade. \u00abAdem\u00e1s, un enorme \u00e1rbol, parecido al de la vida, yace en una terraza, rodeado de mesas y sillas para degustar la comida en el para\u00edso\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Portarrosa est\u00e1 ubicada en una casa de m\u00e1s de ocho d\u00e9cadas<\/strong>, y la estructura respeta esa antig\u00fcedad, con su techo original de ca\u00f1a brava y paredes que, dicen, fueron cimentadas hace 100 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

\u00abDe noche, todo es romance. El olor a le\u00f1a, la temperatura, el jard\u00edn iluminado. Es como un bosque encantado<\/strong>. Son dos ambientes que se complementan, aunque se dividen en experiencias tan diferentes\u00bb, describe.<\/p>\n\n\n\n

El negocio de Mar\u00eda Tavares es una mezcla de sofisticaci\u00f3n y familiaridad, un espacio donde, a pesar de lo que pueda parecer, cabe todo el mundo, deja saber la propietaria.<\/p>\n\n\n\n

\"Pizza
El horno utilizado en la cocina es especialmente dise\u00f1ado para crear pizzas tradicionales italianas<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pizza napoletana, la especialidad de la casa<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En principio no usaba masa madre sino una fermentaci\u00f3n mucho m\u00e1s corta para preparar sus pizzas. Hoy, depende de ella para garantizar la calidad de su producto. \u00abTrato de hacer algo diferente y que la gente sienta bienestar al comer. Que la experiencia sea \u00fanica pues hay una cantidad de cosas que convergen para que suceda la magia al crear una pizza napoletana\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Mar\u00eda Tavares, como condici\u00f3n sine qua non<\/em>, para hacerla debe existir respeto por la tradici\u00f3n, por el proceso. \u00abEsta pizza, en mi caso, es un manjar de 4 ingredientes: agua, masa madre, levadura y sal.<\/strong> Se hace con paciencia, cari\u00f1o y coraz\u00f3n. Cuando se hace como yo hago, con larga fermentaci\u00f3n, el almid\u00f3n que contiene la harina se convierte en az\u00facar simple, y es algo muy qu\u00edmico, lo s\u00e9; pero cuando comes, la hace m\u00e1s digerible\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
La especialidad de la casa en Portarrosa, la pizza napoletana<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es muy suave y fresca. Simple. \u00abPero es importante entender que te est\u00e1s comiendo un producto bien hecho y pensado, con materia prima de alta calidad, con tomates San Marzano D.O.C., que se dan en el Vesubio, por ejemplo\u00bb. Todos sus ingredientes son tra\u00eddos de Italia, menos el queso.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sus pizzas se cocinan en un horno Marraforni certificado por la Asociaci\u00f3n de la Verace Pizza<\/strong>, hecho para hacerlas a 400 grados cent\u00edgrados que la cocinan entre 60 y 90 segundos, no m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cEN PORTARROSA SE RESPETAN LA TRADICI\u00d3N Y LA CULTURA ITALIANA\u201d, COMENTA<\/em><\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Men\u00fa Portarrosa<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

A pesar de nacer como pizzer\u00eda napoletana, el paso del tiempo, el mercado y los clientes obligaron a Portarrosa a variar su oferta.<\/p>\n\n\n\n

Hoy incluye en su variado men\u00fa, de entre al menos un centenar de opciones, pastas, ensaladas y risottos. \u00abTodo muy italiano, respetando la gastronom\u00eda que se trabaja con muy pocos ingredientes, pero los que son. <\/strong>No quer\u00edamos que nuestro restaurante hiciera comida italiana tropicalizada.<\/strong> Quer\u00edamos rendir un tributo a N\u00e1poles, la cuna de la gastronom\u00eda de ese pa\u00eds\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Entre sus productos destacan, adem\u00e1s de la Napoletana \u2013tomate San Marzano D.O.P., fior di latte, anchoas y aceite de oliva\u2013, pizzas como la Monticello<\/strong>, con berenjena asada, calabac\u00edn asado, queso de cabra, pesto de tomate confitado, r\u00fagula y reducci\u00f3n de vinagre bals\u00e1mico; o la Patate e panceta<\/strong>, hecha con crema panna, queso flor di latte, parmigiano reggiano, papas, pancetta, aceite de oliva, borde relleno con crema ricotta y pesto de r\u00fagula.<\/p>\n\n\n\n

La Diavola<\/strong>, que tiene tomate San Marzano D.O.P., fior di latte, aceitunas negras, salami, albahaca, peperoncini, o la Ripeno rosso e salami<\/strong>, con crema de ricotta, salami, flor di latte, San Marzano D.O.P, parmigiano reggiano, aceite de oliva y albahaca.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
La favorita: la pizza Nostra tierra, elaborada con productos de la isla como el aj\u00ed Margarite\u00f1o IGP<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Se pueden pedir con masa multicereal que contiene harina de trigo integral, semillas de ch\u00eda, mostaza, s\u00e9samo blanco, s\u00e9samo negro, linaza, girasol y amapola 16.<\/p>\n\n\n\n

Brillan entre los comensales, por su parte, las cl\u00e1sicas como la Margarita<\/strong> (certificada por la AVPN), elaborada con tomate San Marzano D.O.P., flor di latte, albahaca y aceite de oliva; su versi\u00f3n 2.0<\/strong> incluye San ;arzano D.O.P., parmigiano reggiano, daterino rojo, burrata fresca, aceite de oliva y albahaca; la Vesubiana<\/strong> est\u00e1 hecha con pesto de albahaca, parmigiano reggiano, mozzarella de b\u00fafala y tartar de tomates; y la 4 Formaggi e tartuffo<\/strong>, que contiene crema panna, parmigiano reggiano, gorgonzola, provolone, pecorino, champinones frescos, alcachofa, pimienta, aceite de oliva trufado, carpaccio de tartufo.<\/p>\n\n\n\n

La Nostra tierra<\/strong> est\u00e1 hecha con productos de la isla como el aj\u00ed margarite\u00f1o IGP, tomate margarite\u00f1o confitado, tomate amarillo, queso de cabra fresco y hojas de albahaca.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNo es una neo gastronom\u00eda, pero usamos nuevas tecnolog\u00edas, productos diferentes, est\u00e1 cambiando y se vienen mejoras. Evoluci\u00f3n. Portarrosa ya no es una ni\u00f1a\u00bb, dice su CEO.<\/p>\n\n\n\n

Ticket por persona<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Una entrada, pizza y bebida sin alcohol cuesta entre 25 y 30 d\u00f3lares, pero depende de lo que se consuma.<\/p>\n\n\n\n

Coordenadas<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

@portarossamgta<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

____<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Ser repartidor de queso mozzarella llev\u00f3 a Jos\u00e9 Ledezma a estudiar para convertirse en pizzaiolo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El pizzaiolo que busca el arte en sus pizzas<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Jos\u00e9 Ledezma es licenciado en Mercadeo. Tiene 35 a\u00f1os y le debe su amor a la pizza napoletana a su primer trabajo: ser repartidor de queso mozzarella en Caracas.<\/strong> Entregar pedidos en algunos de los mejores restaurantes italianos de la capital despert\u00f3 su inter\u00e9s por la cultura gastron\u00f3mica de ese pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Un maestro quesero de Apure, donde naci\u00f3, le ense\u00f1\u00f3 todo lo que sab\u00eda. Era 2017 y a trav\u00e9s de conversaciones e indagaciones, naci\u00f3 el gusto por la cocina del pa\u00eds europeo y su tradici\u00f3n.<\/strong> \u00abTodo es muy artesanal, se necesita mucha experiencia y talento humano\u00bb, asegura. Y esa misma raz\u00f3n lo llevar\u00eda a convertirse en pizzaiolo.<\/p>\n\n\n\n

Necesitaba entender el arte detr\u00e1s de una pizza como la napoletana. Se enamor\u00f3 del producto que hoy vende y que lo hizo ser reconocido en Latinoam\u00e9rica y el mundo entero.<\/p>\n\n\n\n

\"Pizza
Su pizza es una de las m\u00e1s populares de Valencia<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Decidi\u00f3 estudiar y practicar. En primer lugar, estando en casa, como un hobby. Se compr\u00f3 un horno port\u00e1til para hacerle pizza a familia y amigos. Ya el calendario marcaba el a\u00f1o 2018 y no ser\u00eda sino hasta un a\u00f1o despu\u00e9s que formalizar\u00eda sus estudios en la AVPN.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Recuerda los 11 d\u00edas en donde llev\u00f3 a cabo sesiones intensivas de estudio y trabajo aprendiendo de c\u00e1nones tradicionales y procesos de elaboraci\u00f3n de la pizza. Todo online<\/em>. No pudo viajar en principio a Italia, pero pasados algunos a\u00f1os lo consigui\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

\u00abYa he ido varias veces. Di cursos, y en 2023 tambi\u00e9n fui auxiliar en el mismo curso base que hice. Adem\u00e1s, estuve haciendo otras pr\u00e1cticas en Salerno, por ejemplo. Me mantengo estudiando para profundizar mis conocimientos. As\u00ed es el arte\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Dopodomani o pasado ma\u00f1ana<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se decidi\u00f3 a emprender  gracias a un servicio de catering. Hizo, a\u00fan los hace, eventos privados, reuniones, cumplea\u00f1os, bodas. \u00abHago las pizzas al momento con unos hornitos port\u00e1tiles que puedan tener las caracter\u00edsticas similares a un horno napoletano tradicional \u2013 artesanal\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Pero es en 2021 cuando abre Dopodomani, su pizzer\u00eda.<\/strong> Ten\u00eda 10 a\u00f1os viviendo en Valencia. Lo abri\u00f3 en Naguanagua y, en un primer momento, tuvo un socio. Sin embargo, la relaci\u00f3n comercial no prosper\u00f3 y decidi\u00f3 seguir su camino en solitario. En el negocio, ahora, hacen vida algunos miembros de su familia, su esposa, en su mayor\u00eda ligados a la operatividad del negocio.<\/p>\n\n\n\n

Ya certificado como pizzaiolo, le dio rienda suelta a su especialidad: hacer pizza napoletana tradicional y, de hecho, la \u00fanica en Valencia.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Pizza<\/figure>\n\n\n\n

Su nombre, bastante particular, significa pasado ma\u00f1ana. \u00abYo le quer\u00eda colocar Domani, porque la pizza lleva un proceso de fermentaci\u00f3n de 16 a 24 horas llamado as\u00ed. Pero no me convenc\u00eda del todo porque se asemejaba mucho a D\u00f3minos\u00bb, aclara.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMi esposa y yo nos decidimos entonces por Dopodomani y hay dos razones: la primera porque era totalmente nuevo entre las pizzer\u00edas; la segunda, porque para el servicio de catering que ofrec\u00edamos no me pod\u00edas contratar de un d\u00eda para otro, sino que tendr\u00eda que ser m\u00ednimo con 2 d\u00edas de antelaci\u00f3n\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1 convencido de que en su espacio le rinde tributo al conocimiento del pizzaiolo. \u00abTodo se resume en la experiencia que se tenga. La idea es poder hacer de una receta simple, un producto extraordinario\u00bb<\/strong>, se\u00f1ala, agregando que lo que cobra m\u00e1s relevancia en su elaboraci\u00f3n, para \u00e9l, es el horneado.<\/p>\n\n\n\n

\u00abSe necesita destreza porque todo muy violento. Son entre 60 y 90 segundos a 400 grados cent\u00edgrados, y en este per\u00edodo de tiempo se puede sacar un producto estrella o destruir la masa m\u00e1s espectacular que hayas hecho en tu vida. No hay grises, todo es muy definitivo\u00bb<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Men\u00fa Dopodomani<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Solo venden pizzas y tienen 22 en el men\u00fa. <\/strong>Se pueden encontrar pizzas tradicionales, cl\u00e1sicas, y las especiales, que son las de su autor\u00eda. Utilizan solo productos made in Italy<\/em>, de primera calidad, aunque no todos los ingredientes se puedan llevar al horno, por su proceso de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn Dopodomani la pizza es ultra delgada, muy ligera, suave.<\/strong> No colocamos ingredientes que las recarguen. De hecho, deber\u00eda solo tener 4 como m\u00e1ximo\u00bb, subraya Ledezma.<\/p>\n\n\n\n

De las que llevan su firma habla orgullosamente de la Monte Vesubio<\/strong>, una de las favoritas del p\u00fablico, hecha con una base de ricota dolce<\/em> trufada, pomodoro San Marzano D.O.C., aceite de oliva y albahaca. Al salir del horno se le colocan unas flores de mortadela italiana con pistacho, una burrata en el centro y pistacho en grano.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La Di Parma es bastante simple:<\/strong> base pomodoro San Manzano D.O.C., mozzarella, albahaca, se cocina, y al salir del horno, prosciutto di Parma reci\u00e9n rebanado.<\/p>\n\n\n\n

La Capanzaro<\/strong>, por su parte, tiene la misma base de la Monte Vesubio, pero en este caso, lleva mozzarella. Al salir del horno, se le agregan tomates secos, prosciutto crudo y pesto.<\/p>\n\n\n\n

Entre de las m\u00e1s b\u00e1sicas, pero muy populares entre los consumidores, destaca la Margarita, Cosaca, Caprichosa y Fughi, muy tradicionales y cl\u00e1sicas en N\u00e1poles.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00abAdem\u00e1s de pizzas, tenemos entradas y antipastos, como tablas de salumer\u00eda con quesos, embutidos quesos, burrata con pomodoro y panceta gratinada\u00bb, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

Futuro en Venezuela<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ledezma trabaja desde finales del a\u00f1o pasado en su primer local fuera de Valencia. No quiere adelantar mucho, dice, pero abrir\u00e1 en La Castellana, en Caracas, para finales del primer trimestre de 2025.<\/p>\n\n\n\n

Sobre lo que est\u00e1 pasando en la movida gastron\u00f3mica de Venezuela, cuenta que no le parece casualidad. \u00abS\u00e9 que en pr\u00f3ximos a\u00f1os, m\u00e1s venezolanos estar\u00e1n ah\u00ed presentes, como Dopodomani, en muchos concursos y\u00a0rankings.\u00a0Aqu\u00ed en Venezuela se est\u00e1 levantando algo incre\u00edble, de altura e interesante, y siempre la intenci\u00f3n es que seamos m\u00e1s los que podamos estar presentes en ese tipo de eventos\u00bb, destaca.<\/p>\n\n\n\n

\u00abTenemos ADN de emprendimiento. Creo que el venezolano siempre va preferir trabajar por algo propio aqu\u00ed en su pa\u00eds, que buscar otros horizontes. No significa que afuera no les vaya a ir bien tan bien, pero es s\u00faper meritorio para los que se quedan aqu\u00ed, trabajando fuertemente para salir adelante y tener \u00e9xito. Al final, nosotros somos unos prestadores de servicio para la comunidad a nivel gastron\u00f3mico y aqu\u00ed hay una comunidad que lo aprecia\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u00abEL VENEZOLANO TIENE PALADAR, LE GUSTA LA BUENA COCINA, VALORA LA CALIDAD\u00bb, CONCLUYE LEDEZMA<\/em><\/strong>.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Ubicaci\u00f3n<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1 ubicada en la plaza Wyndwood Park en Naguanagua, detr\u00e1s del hotel Esperia.<\/strong> En el local caben 18 personas. Sin embargo, justo en frente, se levanta una especie de feria gastron\u00f3mica o \u00e1rea com\u00fan que tiene 250 metros metros cuadrados para el disfrute de sus productos.<\/p>\n\n\n\n

Ticket promedio<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre 18 y 20 d\u00f3lares, por una entrada, pizza y bebida sin alcohol.<\/p>\n\n\n\n

Coordenadas<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

@pizzasdopodomani<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00daNETE A NUESTRO GRUPO DE WHATSAPP PARA ESTAR INFORMADO<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

ElNacional.-<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mar\u00eda Tavares, CEO, directora creativa y jefe de cocina de Portarrosa, ubicado en Margarita, y Jos\u00e9 Ledezma, pizzaiolo y CEO de Dopodomani en Naguanagua, trabajaron por ser los mejores hacedores de pizza napoletana dentro y fuera del pa\u00eds. Lo consiguieron. Una, la primera pizzaiola certificada en Venezuela, cree en la masa madre como sin\u00f3nimo de un buen producto. El segundo se inclina por el horneado para crear lo que asegura puede ser una obra de arte o un desastre. No hay secretos, solo trabajo duro y respeto por la cultura y la tradici\u00f3n italiana. Sus creaciones figuran en el 50 Top Pizza, la primera gu\u00eda de pizzer\u00edas del mundo<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":56542,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"4","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"1","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"1","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"jnews_review":[],"enable_review":"0","type":"percentage","name":"","summary":"","brand":"","sku":"","good":[{"good_text":""}],"bad":[{"bad_text":""}],"score_override":"","override_value":"","rating":[{"rating_text":"","rating_number":"10"}],"price":[{"shop":"","price":"","link":"","icon":""}],"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_post_split":{"enable_post_split":"0","post_split":[{"template":"1","tag":"h2","numbering":"asc","mode":"normal","first":"0","enable_toc":"0","toc_type":"normal"}]},"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[16450,2773,16451,45,16449],"class_list":["post-56540","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-guia-michelin","tag-latinoamerica","tag-mejores-de-latinoamerica","tag-noticias","tag-pizzerias-venezolanas"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56540"}],"collection":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=56540"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/56540\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/56542"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=56540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=56540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=56540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}