{"id":35684,"date":"2023-05-03T07:58:26","date_gmt":"2023-05-03T12:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/esreviral.com\/?p=35684"},"modified":"2023-05-03T08:00:59","modified_gmt":"2023-05-03T13:00:59","slug":"los-mejores-lugares-para-comer-la-milanesa-perfecta-en-buenos-aires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esreviral.com\/?p=35684","title":{"rendered":"Los mejores lugares para comer la milanesa perfecta en Buenos Aires"},"content":{"rendered":"\n

La\u00a0milanesa\u00a0<\/strong>integra, junto con el asado y la pizza,\u00a0el imaginario podio de los\u00a0platos m\u00e1s elegidos\u00a0por los argentinos<\/strong>. El problema con esta exquisitez que hemos disfrutado desde muy peque\u00f1os es que\u00a0no resulta f\u00e1cil encontrar\u00a0restaurantes\u00a0donde las preparen con la misma dedicaci\u00f3n que en casa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, hay sitios que se destacan por la calidad <\/strong>con que preparan y sirven este plato y aquellos que quieran salir a disfrutar de las mejores milanesas de Buenos Aires<\/strong> deben tenerlos identificados.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al origen de este plato, si bien hay distintas versiones, prevalece la que lo se\u00f1ala como surgido en la ciudad italiana de Mil\u00e1n<\/strong>, en donde se conoce como cotoletta. En el a\u00f1o 1134, cuando Mil\u00e1n fue parte del Imperio Austro-H\u00fangaro, un cocinero italiano ofreci\u00f3 en Austria a la Corte este plato por primera vez. Los inmigrantes lo trajeron a la Argentina y aqu\u00ed les contamos los 10 mejores lugares para comer milanesas en Buenos Aires.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lea Tambi\u00e9n: <\/mark><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En \u201cMengano\u201d, con tapa de asado<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa clave es tener un buen corte de carne, que no sea ni muy grueso ni muy fino. Nuestra milanesa es de tapa de asado Wagyu\u201d<\/strong>, revela Facundo Kelemen, de \u201cMengano<\/strong>\u201d, restor\u00e1n de Cabrera 5172. En su local, la milanesa se cocina 10 horas al vac\u00edo,<\/strong> antes de apanarla y fre\u00edrla. Llega al plato de los comensales con un pan de miga tostado y una salsa preparada con tomate, mostaza de Dijon y reducci\u00f3n de jugo de carne con soja y az\u00facar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cSottovoce\u201d, a la veneciana y con hueso<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Alejo Waisman, chef de \u201cSottovoce<\/strong>\u201d, intenta diferenciar a su milanesa de las del resto que se sirven en Buenos Aires. \u201cLa nuestra sale en tama\u00f1o extra grande, super tierna y con hueso. La aprend\u00ed a hacer en Venecia, donde la llaman cotoletta alla milanese\u201d<\/strong>. En el restoran de Avenida del Libertador 1098, la materia prima es el corte denominado ojo de bife.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El macerado de la carne, un secreto de \u201cArde\u201d<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Villa Urquiza<\/strong> cuenta, tambi\u00e9n, con un reducto digno de visitar por los amantes de la buena milanesa. Se trata de \u201cArde<\/strong>\u201d, en Pedro Ignacio Rivera 4999. Son de ojo de bife y su secreto, nos cuentan, es macerar la carne con ralladura de lim\u00f3n, ajo y perejil. <\/strong>Otro dato diferencial que nos aportan es que para el apanado se utiliza pan rallado casero de masa madre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La exuberancia, un diferencial de \u201cEl Antojo\u201d<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El voto de la gente premi\u00f3 a este bodeg\u00f3n de Villa del Parque <\/strong>por tener la mejor milanesa de Buenos Aires, en 2017.<\/strong> Su producto de la casa no se anda con chiquitas: es XL, trae jam\u00f3n, muzzarella, tomate, cebolla caramelizada, panceta, dos huevos y una monta\u00f1a de papas fritas<\/strong>. Esta es la cl\u00e1sica, pero tambi\u00e9n ofrecen otras 15 variedades para todos los gustos. Para disfrutarlas hay que ir a Tinogasta 3174.<\/p>\n\n\n\n

Crocantes por fuera y blandas por dentro, en \u201cEl Dorado\u201d<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cada maestro tiene su librito, y el de Germ\u00e1n Sitz, responsable de \u201cEl Dorado<\/strong>\u201d, dice que lo m\u00e1s importante est\u00e1 en el tiempo posterior al rebozado.<\/strong> \u201cHay que dejar que el apanado se adhiera bien y eso se logra dejando que reposen en la heladera<\/strong>. El resultado es una milanesa de ojo de bife crocante por fuera y blanda por dentro<\/strong>\u201d, dice el chef mientras se nos hace agua la boca en el restor\u00e1n de Juana Manso 1760, Puerto Madero.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHermanos\u201d las hace con bife de chorizo madurado 21 d\u00edas<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Mart\u00ednez, los hermanos Petersen <\/strong>ofrecen otras de las milanesas m\u00e1s exquisitas de Buenos Aires. En la cocina de Dardo Rocha 2208, se cortan y se hacen en el momento. \u201cLa hacemos con bife de chorizo madurado 21 d\u00edas<\/strong>, la cortamos y para apanar, usamos una mezcla de pan rallado de masa madre que hacemos con harinas org\u00e1nicas, un poco de centeno y con 48 horas de fermentaci\u00f3n. Adem\u00e1s, se fr\u00eden en aceite que se cambia todos los d\u00edas<\/strong>\u201d, revela Chris Petersen, uno de los socios.<\/p>\n\n\n\n

El toque distintivo de \u201cHierro\u201d: un paso por la parrilla<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Otro \u201ctemplo<\/strong>\u201d de las milanesas es \u201cHierro\u201d. Su jefe de cocina, Rodrigo Macchi<\/strong>, usa bife de chorizo madurado. \u201cLa diferencia es lo tierna y jugosas que quedan con esa maduraci\u00f3n y la marinada de 12 horas en el huevo y los condimentos\u201d.<\/strong> El toque especial que le dan en sus locales de Nordelta (Boulevard del Mirador 220) y Palermo (Costa Rica 5602) es un paso por la parrilla<\/strong> y el acompa\u00f1amiento con un alioli de jalape\u00f1os ahumados.<\/p>\n\n\n\n

El secreto de \u201cEl preferido\u201d est\u00e1 en las migas<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este restor\u00e1n de Borges 2108, Palermo, se preparan con bife de chorizo<\/strong> y seg\u00fan su chef, Mart\u00edn Lukesc<\/strong>h, el gran secreto es el apanado<\/strong>, que realizan el d\u00eda anterior con su propio pan, elaborado con harina org\u00e1nica y grasa de novillo que no se tuesta. \u201cLas migas, al freirse en aceite de girasol bien caliente, quedan m\u00e1s crocantes y aireadas\u201d<\/strong>, explica el jefe de cocina. \u201cTodo un arte aplicado a un producto que merece ser perfecto\u201d<\/strong>, afirma.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Con un sutil toque de ajo, en \u201cAVG Electric Caf\u00e9\u201d<\/strong><\/mark><\/p>\n\n\n\n

Aqu\u00ed el chef es Valent\u00edn Grimaldi,<\/strong> que asegura que el marinado del bife de chorizo con huevo de campo, perejil y un sutil toque de ajo es la receta distintiva de la casa.<\/strong> El apanado se hace con panko, de una sola pasada para que quede dorada y con una textura crocante<\/strong> en su exterior. En su local de Infanta Isabel 110, la sirven con mix de vegetales, queso, alcaparras, tomates asados y dijonesa.<\/p>\n\n\n\n

Para comerlas mirando al r\u00edo hay que visitar \u201cTribu\u201d<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este restor\u00e1n de Paran\u00e1 y el r\u00edo, Mart\u00ednez, apuestan por un producto crocante. Lo logran utilizando ojo de bife, que se reboza con pan rallado y luego en panko<\/strong>. Aqu\u00ed la sirven con bastones de papas fritas y ofrecen acompa\u00f1arla con aperitivos o tragos de su bartender.<\/strong> En Juan D\u00edaz de Sol\u00eds 2794, se definen como un parador de playa con las mejores milanesas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

TN.-<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es uno de los platos preferidos por los argentinos. Hay comercios porte\u00f1os que las ofrecen en distintas versiones y tama\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":35685,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"4","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"1","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"1","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"jnews_review":[],"enable_review":"0","type":"percentage","name":"","summary":"","brand":"","sku":"","good":[{"good_text":""}],"bad":[{"bad_text":""}],"score_override":"","override_value":"","rating":[{"rating_text":"","rating_number":"10"}],"price":[{"shop":"","price":"","link":"","icon":""}],"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_post_split":{"enable_post_split":"0","post_split":[{"template":"1","tag":"h2","numbering":"asc","mode":"normal","first":"0","enable_toc":"0","toc_type":"normal"}]},"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[44,124,1901,9342,45,332],"class_list":["post-35684","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-argentina","tag-buenos-aires","tag-comida","tag-milanesas","tag-noticias","tag-turismo"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35684","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=35684"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35684\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/35685"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=35684"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=35684"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=35684"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}