{"id":35330,"date":"2023-04-27T07:10:44","date_gmt":"2023-04-27T12:10:44","guid":{"rendered":"https:\/\/esreviral.com\/?p=35330"},"modified":"2023-04-27T07:10:45","modified_gmt":"2023-04-27T12:10:45","slug":"el-gobierno-busca-impulsar-el-cannabis-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esreviral.com\/?p=35330","title":{"rendered":"El Gobierno busca impulsar el cannabis en la cocina"},"content":{"rendered":"\n

Primero fue el aceite medicinal de cannabis<\/strong>. Despu\u00e9s, el c\u00e1\u00f1amo industrial<\/strong>. Y ahora parece haberle llegado el turno a los alimentos. El Gobierno est\u00e1 analizando la incorporaci\u00f3n del cannabis al C\u00f3digo Alimentario Argentino<\/strong>, lo que permitir\u00e1 utilizar sus semillas, que se consideran un \u201csuperalimento\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Lo dicen productores involucrados en el tema e ingenieros en alimentos, pero este calificativo se lo puso tambi\u00e9n el Ministerio de Salud de la Naci\u00f3n<\/strong> en un comunicado que difundi\u00f3 la semana pasada anunciando la simplificaci\u00f3n de los tr\u00e1mites en el registro de autocultivo de cannabis medicinal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe tender\u00e1 al mayor aprovechamiento de diferentes propiedades nutritivas del cannabis y sus semillas de alto valor nutricional<\/strong> consider\u00e1ndolo como un superalimento\u201d, se lee en el texto en el que se detalla que la Comisi\u00f3n Nacional de Alimentos (CONAL) est\u00e1 avanzando en la normativa y en \u201cacompa\u00f1ar a las regulaciones nacionales ya existentes sobre el cultivo del cannabis y del c\u00e1\u00f1amo industrial\u201d con el objetivo de \u201cpropiciar el desarrollo de las econom\u00edas regionales dedicadas a este sector productivo<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan pudo saber el portal web de Clarin<\/em> <\/strong>de fuentes vinculadas al sector, el 7 de marzo ingres\u00f3 la propuesta del Instituto Nacional de Alimentos (INAL) para incluir las semillas del c\u00e1\u00f1amo y sus derivados y tambi\u00e9n el cannabidiol (CBD) en el C\u00f3digo Alimentario, que regula todo lo que tiene que ver con la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de alimentos<\/strong> en el pa\u00eds. Dicen que se est\u00e1 trabajando y creen que la inclusi\u00f3n saldr\u00e1, pero que hay a\u00fan \u201calgunas opiniones de gente mayor m\u00e1s conservadora que sigue aferrada a conceptos del prohibicionismo<\/strong> que vincula todo lo que tiene que ver con el cannabis con la droga\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Cuando el cannabis era legal<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hubo un tiempo en que el cannabis fue completamente legal. S\u00ed, tambi\u00e9n en Argentina. <\/strong>Por ejemplo, un aviso publicado en el diario La Naci\u00f3n en 1871 promocionaba la venta de \u00abcigarros de cannabis\u00bb importados desde la India que se indicaban para el asma, la ronquera, la sofocaci\u00f3n, el insomnio y la tos nerviosa.<\/p>\n\n\n\n

El soci\u00f3logo y antrop\u00f3logo espa\u00f1ol Isidro Mar\u00edn Guti\u00e9rrez, que escribi\u00f3 un libro sobre la historia del cannabis, apunta que el desarrollo de medicamentos sint\u00e9ticos marc\u00f3 la decadencia del cannabis como farmac\u00e9utico<\/strong>. El control internacional que comenz\u00f3 en 1925 y la demonizaci\u00f3n por parte del magnate estadounidense William Randolph Hearst (quien lo llamaba \u00abmarijuana\u00bb) llevaron a la prohibici\u00f3n del cannabis en Estados Unidos en 1937, lo que fren\u00f3 tambi\u00e9n el c\u00e1\u00f1amo industrial<\/strong> en la producci\u00f3n textil y de papel.<\/p>\n\n\n\n

Las Naciones Unidas prohibi\u00f3 mundialmente el cannabis<\/strong> en la Convenci\u00f3n Unica de Drogas de 1961. En 2020, el mismo organismo lo elimin\u00f3 de la lista de drogas en la que figuraba junto a la hero\u00edna, habilit\u00f3 el uso m\u00e9dico y cient\u00edfico pero defini\u00f3 que el uso recreativo siga siendo ilegal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Antes de hablar espec\u00edficamente del cannabis como alimento, valen otras aclaraciones necesarias. Una, legal, que en Argentina ya se aprob\u00f3 adem\u00e1s de la primera ley de cannabis medicinal en 2017, la ley de desarrollo de la industria de cannabis medicinal y c\u00e1\u00f1amo industrial en mayo del a\u00f1o pasado, que a\u00fan no fue reglamentada.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el uso que quiera darse a la planta, es el manejo fitosanitario que se hace. De hecho, las plantaciones para cannabis medicinal o para c\u00e1\u00f1amo industrial est\u00e1n separadas. Si se apunta a utilizar sus fibras, se requieren plantas altas, lo que no es necesario en el caso del cannabis medicinal o\u00a0del \u201csuperalimento cannabis\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando hablamos de cannabis y alimentaci\u00f3n<\/strong> tenemos que definir dos universos\u201d, hace otra diferenciaci\u00f3n Pablo Fazio, presidente de Argencann, la C\u00e1mara Argentina del Cannabis. El primero es el que se llama \u201cc\u00e1\u00f1amo hort\u00edcola\u201d, esto es, el procesamiento de la semilla<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Pero tambi\u00e9n est\u00e1 lo que se denominan \u201cnovel foods,<\/em>\u00a0que son alimentos que utilizan como adictivos propiedades psicoactivas del cannabis como el CBD para dar\u00a0beneficios funcionales<\/strong>\u00a0a sus consumidores. Un\u00a0uso muy\u00a0son las aguas infusionadas o isot\u00f3nicas para atletas, que tienen\u00a0propiedades desinflamatorias y calmantes<\/strong>\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n

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Y adem\u00e1s se pueden utilizar las peque\u00f1as hojuelas pegadas a la flor, que se le sacan en un proceso llamado trimming, para elaborar t\u00e9s medicinales<\/strong>. \u201cNo est\u00e1n lejos de los t\u00e9s que hoy compramos en las diet\u00e9ticas, mucha gente prefiere cursar tratamientos para algunas cosas tomando infusiones que comprando medicamentos en las farmacias\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n\n\n\n

Respecto del cannabis como alimento,\u00a0lo que importa es la semilla<\/strong>.\u00a0Leandro Da Silva es ingeniero en alimentos y explica que se hace una primera prensada en fr\u00edo de la que se obtiene un\u00a0aceite de gran calidad<\/strong>. Y en lo queda de la semilla, un 30% son\u00a0prote\u00ednas. Y esa harina que se procesa de la semilla \u201ctiene 40% de fibras de las cuales 15% son fibras digeribles, adem\u00e1s de vitaminas y minerales.\u00a0Es un alimento para tener en cuenta<\/strong>\u201d, remarca.<\/p>\n\n\n\n

Aceite y harina entonces es lo que nos da la semilla del cannabis. Y ambas tienen importantes propiedades nutricionales. \u00abEl valor nutricional de los alimentos se mide por sus aportes; en las prote\u00ednas, por los amino\u00e1cidos esenciales y en las las grasas, por los \u00e1cidos grasos esenciales. El aceite de cannabis tiene omega 6 y omega 3<\/strong> en una relaci\u00f3n \u00f3ptima para la salud. Y respecto de las prote\u00ednas, las de origen vegetal no tienen buena digestibilidad pero en este caso s\u00ed. En comparaci\u00f3n con las legumbres, por ejemplo, no causa flatulencia<\/strong> y eso tambi\u00e9n es importante a la hora del consumo\u201d, explica el especialista.<\/p>\n\n\n\n

Da Silva, que trabaja en la industria de la panificaci\u00f3n, advierte que la harina de cannabis no sirve para panes porque\u00a0no tiene gluten<\/strong>. Pero s\u00ed es ideal para realizar mezclas con otras harinas porque puede\u00a0aumentar hasta un 20% el valor nutricional del alimento<\/strong>\u00a0y es muy recomendada para adicionarla justamente en las dietas sin TACC.\u00a0Respecto del aceite, cuenta que tiene una\u00a0cierta nota a nuez<\/strong>\u00a0muy agradable y que lo recomendable es\u00a0utilizarlo crudo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Para Fazio, \u201cel c\u00e1\u00f1amo va a ser\u00a0un elemento m\u00e1s de la alimentaci\u00f3n de los argentinos<\/strong>\u201d. El ve que hoy estamos\u00a0\u201cen un estado de pre industria\u201d y que \u201cde la mano de los emprendedores y las pymes que tienen menos restricciones que las grandes corporaciones para desarrollar mercados, van a ir apareciendo estos productos. Estamos a la espera de la reglamentaci\u00f3n inminente de la ley de c\u00e1\u00f1amo y la idea es que la industria se formalice para tener proyectos de calidad. Pero es imposible pensar en una industria si no tenemos lo principal, que es\u00a0la materia prima<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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En este sentido, tambi\u00e9n hay avances. Este mes, y despu\u00e9s de medio siglo,\u00a0se concret\u00f3 en el pa\u00eds la primera cosecha experimental de c\u00e1\u00f1amo, cultivo\u00a0prohibido desde la d\u00e9cada del 70<\/strong>. Lo hizo la empresa Industrial Hemp Solutions (IHS), con el apoyo t\u00e9cnico de la UBA y de equipos de la Secretar\u00eda de Agricultura, el SENASA y el Instituto Nacional de Semillas.<\/p>\n\n\n\n

Maximiliano Baranoff es director de Innovaci\u00f3n de IHS. El ven\u00eda de la\u00a0industria de la sustentabilidad<\/strong>\u00a0y ve en el c\u00e1\u00f1amo, adem\u00e1s, una oportunidad en este sentido. \u201cEl c\u00e1\u00f1amo es un cultivo anual que secuestra cuatro veces m\u00e1s cantidad de di\u00f3xido de carbono que un bosque forestal. No solo tiene un impacto en los gases de efecto invernadero sino que en un esquema de agricultura regenerativa\u00a0fija el carbono org\u00e1nico y mejora el rendimiento de los pr\u00f3ximos cultivos\u00a0<\/strong>que pongas: por ejemplo, en rotaci\u00f3n de c\u00e1\u00f1amo con papa mejora el rendimiento entre un 20%y 30%\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Y, agrega, si el expeller (el residuo de la extracci\u00f3n del aceite) se utiliza para alimentar ganado vacuno le baja la producci\u00f3n de metano, lo que \u201ctambi\u00e9n es\u00a0un efecto positivo en t\u00e9rminos ambientales<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El pilar de la empresa es la gen\u00e9tica, para la que trajeron 15 de distintas partes del mundo, algunas m\u00e1s apuntadas al grano y otras las fibras, y las validaron en nueve ecorregiones. Pero tambi\u00e9n quieren meterse an la\u00a0transformaci\u00f3n industrial<\/strong>. As\u00ed, su modelo de negocio apunta a la venta de la semilla que mejor funcione para cada productor, a generar convenios de producci\u00f3n con ellos para comprarles granos y tallos y transformarlos respectivamente en aceite y semillas y en fibras, y en seguir invirtiendo en investigaci\u00f3n para validar todos los a\u00f1os la gen\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay muchas cadenas de valor locales en las que se puede introducir el c\u00e1\u00f1amo y hay una\u00a0demanda insatisfecha<\/strong>\u00a0en Europa y en China\u201d, remarca. Y Fazio coincide: \u201cNuestra industria alimentaria es de las mejores del mundo.\u00a0La gran apuesta es generar valor agregado y ah\u00ed tenemos una oportunidad<\/strong>\u201d. So\u00f1ar con volver a ser el granero del mundo, pero desde el cannabis.<\/p>\n\n\n\n

Clarin.-<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Estudian incorporarlo al C\u00f3digo Alimentario. La semilla del c\u00e1\u00f1amo se usa principalmente para aceite y harina. Qu\u00e9 propiedades tiene.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":35339,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"4","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"top","share_float_style":"share-monocrhome","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"1","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"1","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"1","show_popup_post":"1","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"1","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-500","single_post_gallery_size":"crop-500"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"","hide":""},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"jnews_review":[],"enable_review":"0","type":"percentage","name":"","summary":"","brand":"","sku":"","good":[{"good_text":""}],"bad":[{"bad_text":""}],"score_override":"","override_value":"","rating":[{"rating_text":"","rating_number":"10"}],"price":[{"shop":"","price":"","link":"","icon":""}],"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"jnews_post_split":{"enable_post_split":"0","post_split":[{"template":"1","tag":"h2","numbering":"asc","mode":"normal","first":"0","enable_toc":"0","toc_type":"normal"}]},"footnotes":""},"categories":[43,58],"tags":[4981,44,2023,2024,2698,9174,580,45],"class_list":["post-35330","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-argentina","tag-alimento","tag-argentina","tag-cannabis","tag-cannabis-medicinal","tag-cocina","tag-codigo-alimentario-argentino","tag-ministerio-de-salud","tag-noticias"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=35330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/35330\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/35339"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=35330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=35330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/esreviral.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=35330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}